Giovedì 10 settembre PACA riapre all’interno di Tenuta Ceri, portando sulle colline del Montalbano il progetto gastronomico dello chef Niccolò Palumbo e l’intera squadra che lo ha accompagnato nel percorso iniziato nel 2018. Il trasferimento segna una nuova fase per il ristorante, che trova negli spazi della tenuta una dimensione più ampia in cui sviluppare il lavoro costruito negli ultimi anni. A seguire lo chef Palumbo nella nuova sede sarà infatti l’intera brigata: il fratello e pastry chef Gabriele Palumbo, con l’aiuto pastry chef Andrea Caciolli; Christine Marigomen all’accoglienza; il maître Matteo Nerucci e il sommelier Edoardo Mordini in sala.
Il nuovo ristorante, l’unico stellato del Pratese, voluto dalla famiglia Ceri, sembra emergere dalla collina, ne segue le pendenze, asseconda il paesaggio, ma si fa notare con le sue linee sinuose ed eleganti. La parola d’ordine è leggerezza. Le ampie facciate vetrate si specchiano nelle vigne, e aprono nuove prospettive sulla proprietà, all’interno i volumi a doppia altezza e le sale completamente aperte sul paesaggio, accolgono l’ospite in un ambiente che sembra quasi en plein air, da un lato la collina con le vigne e la casa colonica destinata all’accoglienza, dall’altro la cantina.
Al piano inferiore si sviluppano la sala interna ed esterna, la cucina e una grande zona barbecue con due forni a legna. Al piano superiore, a sbalzo sulla sala, trova spazio la zona dedicata al bar e alle degustazioni dei vini di Tenuta Ceri.
