Il dessert non è soltanto l’ultima portata di un menu, ma un elemento sempre più importante dell’esperienza gastronomica. Per questo, Carte D’Or Professional, brand di Unilever Food Solutions, rinnova il proprio impegno al fianco dei professionisti della ristorazione con un nuovo appuntamento di “La Carta dei Dolci”, il progetto realizzato in collaborazione con il pluripremiato Pastry Chef Tommaso Foglia per supportare chef e pasticceri nella progettazione di un’offerta dessert completa, contemporanea e sostenibile anche dal punto di vista economico.
Martedì 15 settembre, a partire dalle ore 15.00, sarà possibile partecipare online alla masterclass dedicata ai dessert dell’autunno 2026, un momento di formazione e confronto pensato per offrire ai professionisti idee, tecniche e suggerimenti concreti per aggiornare la propria carta dei dolci in vista della nuova stagione.
La masterclass entrerà nel vivo della costruzione di una proposta dedicata alla stagione autunnale, offrendo ispirazioni, tecniche e ricette pensate per essere replicate e personalizzate dai professionisti, costruendo un’offerta di dessert capace di coniugare creatività e praticità, incontrare le aspettative del cliente, minimizzare gli sprechi e ottimizzare il food cost.
Alla formazione si affianca il manuale “La Carta dei Dolci”, lo strumento sviluppato da Tommaso Foglia per accompagnare chef e pasticceri nella progettazione della propria offerta dessert durante tutto l’anno. Il metodo si fonda su cinque pilastri – il dolce al cioccolato, il tiramisù, il dolce croccante, il gusto di tendenza e il dolce del territorio – che rappresentano altrettante esperienze di gusto da integrare e interpretare in modo personale.
Il manuale raccoglie anche 15 ricette originali, declinate nelle modalità di servizio à la carte, banqueting e finger food, e corredate dall’indicazione del costo per porzione. Un approccio che offre al professionista una base da cui partire per costruire una carta capace di valorizzare l’identità della propria attività e, al tempo stesso, tenere sotto controllo organizzazione e food cost. Il risultato è una base solida, ma flessibile da utilizzare per sperimentare e personalizzare la propria offerta di dessert e creare una carta moderna, equilibrata e sostenibile, in linea con le caratteristiche del locale e con le esigenze della clientela.
La masterclass è gratuita e fruibile online. Per partecipare è necessario registrarsi a questo link. Il manuale “La Carta dei Dolci” è disponibile qui.
Il progetto “La Carta dei Dolci” si concluderà il 12 novembre con una masterclass dedicata a “I dolci di Natale”.
Novità prodotto Carte D’Or Professional: Creme a freddo e Preparati per colazioni
Accanto al progetto formativo, Carte D’Or Professional amplia la propria offerta con cinque nuove miscele, studiate per soddisfare le esigenze dei professionisti e ogni tipologia di dessert, dagli indispensabili in pasticceria alle colazioni di tendenza in hotel: le tre Creme a freddo, Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake, Crema Tiramisù, e i due Preparati per colazioni, Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate.
Le Creme a freddo – Pastry Cream & Chantilly, Crema Cheesecake e Crema Tiramisù – sono pensate per garantire massima praticità e stabilità. Facili da preparare e pronte in pochi minuti, permettono di ottenere ripieni dalla consistenza perfetta, stabili al buffet e resistenti sia all’abbattimento sia al congelamento. Soluzioni ideali per realizzare dessert classici o contemporanei con efficienza e costanza qualitativa. Formati: Pastry Cream & Chantilly (2Kg e 800 g), Crema Cheesecake (2Kg) e Crema Tiramisù (2Kg).
I Preparati per Colazioni – Waffles & Pancake e Crêpes dolci e salate – sono dedicati soprattutto al mondo dell’hôtellerie. Due soluzioni pensate per ampliare l’offerta delle colazioni con proposte sostenibili e di qualità, capaci di incontrare i gusti contemporanei degli ospiti. Formati: Waffles & Pancake (2Kg), Crêpes dolci e salate (2Kg).
Le Creme a freddo e i Preparati per colazioni sono alleati preziosi per chef e pasticceri che desiderano lavorare con efficienza, rapidità e controllo del food cost, anche nei momenti di maggiore intensità, con un risultato sempre garantito, grazie a un gusto eccellente, perfezione estetica e lunga tenuta durante il servizio.
