Horeca in significativa ripresa in tutta Europa, Lo attesta Circana, società di consulenza leader nella gestione e interpretazione del comportamento del consumatore, secondo cui la spesa totale del settore è tornata ai livelli precedenti alla pandemia (308 miliardi di euro nei 12 mesi terminanti a maggio 2023).
La Spagna è il Paese con la crescita più consistente (+8% nell’anno terminante a maggio 2023 rispetto al 2019). Segue a breve distanza l’Italia (+3%). In flessione la domanda in Gran Bretagna (-1%). La spesa arretra anche in Germania (-2%), e un calo più pesante (-6%) si registra in Francia, paese con restrizioni ancora in vigore all’inizio del 2022.
Tuttavia nonostante il recupero l’indagine rileva che nella maggioranza dei Paesi la ristorazione sconta ancora gli effetti di un impatto a lungo termine del Covid: 1 consumatore su 4 in Europa (24%) considera ancora i ristoranti come luoghi dove si rischia di contrarre infezioni. Il dato è inferiore per i locali che offrono la possibilità di mangiare all’aperto. Per questo motivo, e per via dei cambiamenti negli stili di vita dei consumatori, come l’aumento del lavoro da casa e la continua crisi causata dal costo della vita, il numero di visite (-11%) rimane ben al di sotto dei livelli precedenti alla pandemia.
L’incremento dei fatturati deriva quindi soprattutto dall’aumento dei prezzi con un incremento medio del conto pagato da ciascun consumatore fuoricasa dell’11% rispetto al 2019.
Infine Circana ha identificato tre aree di crescita per il canale Foodservice:
• L’esigenza di socializzazione continua a motivare le persone a mangiare fuori (35% a maggio 2023). I dati hanno rivelato una possibilità di crescita per quanto riguarda le visite pomeridiane, aumentate dal 18% nel 2019 al 21% nel periodo post Covid.
• Elevata richiesta di alimenti salutari e sostenibili, soprattutto dopo la pandemia. Il 50% dei consumatori si dichiara più propenso a ordinare alimenti salutari nei ristoranti rispetto al periodo precedente alla pandemia (nel 2019 rispetto al 2022). Inoltre, il 53% dei consumatori predilige ristoranti attenti alla sostenibilità (e quindi, per esempio, con riduzione degli sprechi, minore utilizzo di plastica, ecc.).
• I consumatori amano ordinare con metodi digitali. Che si tratti di consegne a domicilio, ordini da asporto o chioschi, questa spesa ha raggiunto un valore di 31 miliardi di euro (dati di maggio 2023). Il servizio clic&collect è oggi quello che mostra una crescita più in rapida: era in aumento già prima della pandemia, ma è esploso durante quel periodo e registra ancora incrementi (+10% rispetto alle cifre del 2022) fino a raggiungere i 10 miliardi di euro nel 2023.
