Il Italia il mercato della ristorazione resta altalenante con nuove aperture cui si oppongono continue chiusure. E il saldo rimane ancora negativo. Così nei primi tre mesi del 2023 il numero delle nuove aperture è salito del 9%, ma quello delle cessazioni di attività segna un +15%.
Il punto della situazione lo ha fatto un’indagine di The Fork commissionata a Format Research.
Da gennaio a marzo 2023, rispetto allo stesso periodo del 2022, si registrano 2.997 nuove iscrizioni di imprese nel settore della ristorazione. Negli ultimi sei mesi (ottobre 2022 – marzo 2023) a fronte di 4787 nuove aperture si contano, tuttavia circa 9mila chiusure.
Le regioni con il maggior numero di nuovi ristoranti sono il Lazio, con 821 nuovi ristoranti, la Lombardia con 620 e la Toscana con 422.
La maggior parte dei nuovi ristoranti propongono cucina tradizionale italiana, vengono poi quelli con cucina orientale.
Per quanto riguarda la clientela occorre dire che, nonostante l’attuale congiuntura economica, il piacere di mangiare fuoricasa non è venuto meno. Oltre l’80% degli italiani dichiara di andare al ristorante a pranzo o a cena almeno una volta al mese, soprattutto nel fine settimana, mentre il 28% mangia al ristorante almeno una volta a settimana.
