Nel Fuoricasa aumenta in maniera significativa il consumo di prodotti proteici alternativi a base di carne vegetale.
Secondo una ricerca svolta da Circana in locali come fast food, caffè, pub e bar, è aumentato del 48% rispetto al 2019 nei cinque principali paesi europei.
Di contro, i prodotti proteici di altre categorie sono calati. Tra questi manzo (-5%), maiale (-16%), pollo (-5%), pesce / frutti di mare (-13%) e carne di altro tipo (-20%).
I prodotti a base vegetale, solitamente fatti con ingredienti come soia, piselli, lenticchie e funghi, sono diventati popolari negli ultimi anni anche grazie alle catene di fast food e ristoranti in tutta Europa che rispondono alla crescente richiesta dei consumatori di menu che siano sostenibili, più sani e cruelty-free. Il 45% dei consumatori europei ha affermato di essere più fedele ai ristoranti che hanno a cuore la sostenibilità, con l’Italia in testa (56%), seguita dalla Spagna (49%), e il Regno Unito che mostra minore interesse (38%).
La crescente richiesta di prodotti a base vegetale, come gli hamburger, è alimentata dai consumatori che scelgono di ridurre il proprio consumo di carne. Sebbene i consumatori vegani e vegetariani costituiscano rispettivamente soltanto il 2% e il 6% della popolazione nei 5 principali paesi europei, un significativo 25% della popolazione totale segue un’alimentazione flexitariana, che arriva fino al 28% tra gli individui di età compresa tra 18 e 34 anni. La scelta di seguire un’alimentazione vegana o vegetariana o di adottare un approccio flexitariano nei confronti delle preferenze alimentari risulta più popolare in Germania (44%), Francia (35%) e anche nei Paesi dell’Europa del sud come la Spagna (24%) e l’Italia (30%).
I consumatori in Spagna (66%), Regno Unito (64%) e Italia (63%) hanno anche affermato di aspettarsi che i ristoranti soddisfino le esigenze alimentari o dietetiche specifiche dei consumatori. Questa esigenza è più contenuta in Germania (41%) e in Francia (55%).
Per quanto riguarda le tendenze future secondo la ricerca Circana la spesa prevista nel mercato della ristorazione per il 2024 è di 338 miliardi di euro nei 5 principali paesi europei, con un aumento di 17 miliardi di euro dal 2023 e 29 miliardi di euro oltre i livelli pre-COVID. Gran parte di questo aumento è previsto nei canali a servizio veloce.
Si prevede che il numero di vegetariani e vegani in Europa rimarrà stabile. Tuttavia, il numero di flexitariani continuerà a crescere. Circa 56 milioni di consumatori nella popolazione non hanno ancora provato piatti con sostitutivi della carne nei ristoranti, ovvero carne a base vegetale, ma dicono di essere disposti a farlo.
I consumatori più giovani si sentono più vicini alle alternative a base vegetale e questo sentimento probabilmente continuerà in età adulta. Questa tendenza presenta un’opportunità di crescita a lungo termine per questi prodotti.
Storicamente, le opzioni a base vegetale sono più costose della carne, ma questa tendenza sta cambiando. In futuro, le alternative a base vegetale potrebbero persino diventare più convenienti rispetto alle controparti a base di carne.
