La ricerca in soccorso dei pizzaioli per l’utilizzo della mozzarella di bufala Campana Dop. In questo caso si pone infatti il problema legato al fatto che la mozzarella di bufala è più ricca di liquidi rispetto al fior di latte e questa sua caratteristica può compromettere la fragranza della pizza.
Sorì, azienda campana nata nel 1868 associata al Consorzio della Bufala Dop e tra i top brand per export in 70 Paesi. ha definito una nuova mozzarella di bufala campana adatta all’utilizzo per la pizza evitando il cosiddetto “effetto bagnato”.
Il progetto è stato illustrato a Roma ed è nato dalla collaborazione tra l’azienda casertana e Ciro Salvo, maestro pizzaiolo con locali di successo in Italia e a Londra.
In sostanza la nuova mozzarella ha diminuito al massimo il contenuto di umidità, riducendo così al minimo il rilascio di liquidi. Il risultato è un prodotto dalla consistenza e filatura ottimali, in grado di soddisfare tanto le esigenze dei maestri pizzaioli quanto i palati dei consumatori.
