L’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano sarà tra i protagonisti al 46° Sigep di Rimini in programma dal 18 al 22 gennaio. Presso lo stand istituzionale, padiglione B3 – 020, i Maestri lievitisti – pasticceri, panificatori, pizzaioli – saranno impegnati in una 4 giorni di dibattiti, momenti di confronto, formazione, aggiornamento culturale e professionale per tutelare e divulgare la produzione artigianale dei lievitati con lievito madre. Non mancheranno imperdibili degustazioni e la Fiera sarà anche l’occasione per presentare il fitto programma 2025 e le numerose iniziative, divenute concrete realtà, realizzate dall’Accademia nei suoi primi 4 anni.
I tanti appuntamenti, che spazieranno tra tradizione e innovazione, saranno introdotti domenica alle 10.30 dai saluti del presidente Claudio Gatti, accompagnato dai maestri provenienti da tutta Italia e da giovani lievitisti.
Tra gli eventi principali in programma presso lo stand, sabato 18 gennaio alle ore 16, il vicepresidente dell’Accademia Stefano Laghi presenterà i corsi in partenza nella nuova International School, il centro di eccellenza per la lievitazione appena inaugurato a Bologna e fortemente voluto dal direttivo per creareun importante punto di riferimento per i professionisti e gli appassionati del settore dei prodotti lievitati sotto la guida dei migliori maestri italiani. Un progetto nato per trasmettere competenze e conoscenze in un contesto dedicato, per far sì che i giovani lievitisti del futuro siano sempre all’avanguardia e preparati a dovere.
Domenica alle 14.30 il maestro Guido Rispoli presenterà Unica: dopo il successo del Pan dei Re dedicato all’Epifania, e quello del Baffo del Papà per la Festa del Papà, nel 2025 in casa AMLM arriva infatti il nuovo lievitato per la Festa della Donna. Un soffice dolce a pasta panettone racchiuso in un pirottino giallo, arricchito di frutta e spezie che rimandano alla natura sfaccettata dell’universo femminile: un’incredibile combinazione di sfumature date dalla dolcezza acidula della fragola semi candita, e dal pepe di Timut, inebriante “spezia” nepalese dal particolarissimo e penetrante profumo agrumato, con sentori che ricordano il lime, il pompelmo e il frutto della passione, ma anche menta, basilico e fiori bianchi. Un abbinamento sorprendente e versatile per sedurre anche i palati più esigenti, ricoperto da una irresistibile ganache al cioccolato bianco decorata di petali di zucchero a ricordare la mimosa, fiore simbolo dell’8 marzo.
Lunedì alle 14.30 un altro momento molto atteso: il maestro Francesco Elmi, responsabile dell’organizzazione delPanettone World Championship, racconterà le prime novità sulla nuova edizione del Campionato Mondiale a Squadre organizzato dall’Accademia MLM – l’unica competizione con grandi lievitati realizzati completamente “dal vivo” – in programma dal 14 al 18 ottobre 2025. Dodici saranno i team, provenienti da altrettanti paesi, a contendersi il titolo. Le categorie di gara saranno “Panettone Classico Italiano”, “Panettone al cioccolato” e “Panettone Innovativo al Gelato. La finalissima con le degustazioni che porteranno alla proclamazione dei vincitori e l’assegnazione dei Premi Speciali che peseranno sul ranking si terrà sabato 18 ottobre 2025, presso Host Milano Fiera a Milano.
