Il mondo della mixology e quello dell’arte cioccolatiera si incontrano in un progetto che celebra la materia prima e l’arte dell’abbinamento sensoriale. Le Prugne della California, con la loro naturale dolcezza e la complessità del profilo aromatico, diventano il filo conduttore di un percorso degustativo che esplora nuove armonie tra distillati scuri e cacao.
Un’esperienza che unisce il talento di Stefano Collomb, maître chocolatier per il California Prune Board in Italia, e la creatività di Benjamin Cavagna, Bar Manager del celebre 1930 Cocktail Bar di Milano, riconosciuto tra i The World’s 50 Best Bars. Cacao e miscelazione si intrecciano in un percorso di equilibrio, struttura e intensità.
“Le Prugne della California sono un ingrediente di alta qualità: dal gusto morbido, ma strutturato e con personalità. Mi affascina la loro capacità di esaltare e legare gli altri elementi, come se avessero una naturale vocazione all’armonia. Nel pairing con il cioccolato e i dark spirits trovano la loro piena espressione: la dolcezza naturale incontra la profondità del cacao e la forza del distillato, creando un equilibrio caldo, persistente e tridimensionale. Sono un ingrediente che apporta rotondità nel gusto e stimola la memoria, capace di rendere ogni abbinamento più completo e sensorialmente appagante.” — Stefano Collomb, maître chocolatier per il California Prune Board
Quattro pairing d’autore – dal Cognac VSOP Vaudon al Bourbon Rabbit Hole, dallo Scotch Kilchoman Machir Bay al cocktail NOT A FUSETTONE – raccontano la versatilità delle Prugne della California e la loro capacità di esaltare note calde, speziate e affumicate.
- Cognac VSOP Vaudon, abbinato a una sfoglia di cioccolato fondente 70% con prugne secche, per un equilibrio rotondo e vellutato in cui le Prugne della California amplificano la componente fruttata e il cioccolato ne esalta la struttura.
- Rabbit Hole Bourbon Whiskey, con cioccolato al latte, granella di zucchero grezzo e cannella: un rimando ai dolci del Sud degli Stati Uniti, dove comfort e calore si fondono con eleganza.
- Kilchoman Machir Bay Scotch Whisky, in pairing con scorza d’arancia ricoperta di cioccolato bianco, per un incontro marino e agrumato che bilancia dolcezza e mineralità.
- NOT A FUSETTONE (BTTR · granitina affumicata · pompelmo), servito con ganache extra fondente e zenzero candito: un gioco aromatico tra note amare, smoky e speziate, per un finale vivace e bilanciato.
A completare il percorso, un cocktail d’autore firmato 1930: il Porcini & Soy Sauce Negroni, in cui Fusetti Bitter, Martini Vermouth Riserva 36 mesi e Tripgin Bari Edition si fondono all’intensità dei porcini e alla sapidità della soia. Le Prugne della California, cotte sottovuoto e infuse al vermouth, aggiungono rotondità e dolcezza, offrendo un twist sofisticato sul classico Negroni. La sapidità del cocktail è data non solo dalla salsa di soia, ma anche dal gin salato Tripgin Bari Edition, che amplifica le note aromatiche e conferisce equilibrio e carattere al sorso.
