Per le Festività 2025 i dolci tengono sempre banco, soprattutto quelli della tradizione come il panettone. La conferma arriva dall’Osservatorio Sigep Natale 2025 che tradizionalmente analizza le tendenze e i consumi per dolci e gelati.
Intanto una conferma: nonostante la lieve contrazione delle visite fuori casa (-0,6%) in tutta Europa il dolce continua a crescere e a guadagnare spazio. tanto che, come nota Circana, “ negli ultimi 12 mesi nei cinque principali Paesi europei sono stati consumati 3,2 miliardi di dessert fuori casa”.
”Nonostante il minor potere di acquisto il dolce resta un rifugio – osserva Luigi Biasetto, pasticcere Veneto e accademico AMPI – A ottobre si è registrato un più 28% sui lievitati rispetto al 2024 e all’estero i risultati sono stradivari con un +28% in Francia un +40% negli USA e addirittura l’80% a Hong Khong” .
Anche per questo Natale sono diverse le novità. Tra quelle che segnala l’Osservatorio Sigep il panettone viola, quello superfood e, soprattutto, quello personalizzato sui gusti del cliente con una sac à poche allegata.
I Maestri pasticceri non si nascondono le difficoltà del momento caratterizzato da minor potere di acquisto e aumento significativo dei costi delle materie prime.
”Questi aumenti, soprattutto quello del cioccolato, non ci aiutano a le persone continuano comunque a cercare prodotti di qualità “, dice Marta Boccanera, pasticcerà romana e Vicepresidente dell”APEI. “ Per questo Natale abbiamo creato un panettone viola con farina integrale ricca di antaciani che sono pigmenti naturali che si trovano nella frutta arricchito da un cremino al pistacchio e fragole e. Perché la chiave è innovare tenendo alta la qualità “.
Secondo la riminese Denise Vagni “la tendenza di quest’anno vede il panettone evolversi in un dessert più ricco e coinvolgente ne sia in grado di offrire un’esperienza multisensoriale. I clienti amano personalizzare la fettatrasformando la degustazione in un’azione più creativa”.
L’Osservatorio Sigep Natale anticipa il Sigep -The world Expo for Foodservice Experience che si svolgerà alla fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026.
