Apre oggi a Roma Orma, in via Boncompagni 31, il ristorante dello chef colombiano, ma italiano d’adozione, Roy Caceres., già titolare del Metamorfosi, sempre nella Capitale.
La proposta gastronomica spazia dal ristorante fine dining, solo la sera, al bistrot, per una pausa pranzo light e più informale.
Due i menu degustazione, “Tracce Indelebili”, cinque passaggi con i suoi piatti signature a 120 euro, e “Tracce Correnti”, otto nuovi e inediti piatti a 150 euro che raccontano l’evoluzione della cucina di Caceres.
Tra le Tracce Indelebili non potrà mancare S-foglia, un piatto ispirato a un viaggio in Cina, un raviolo cinese con un tocco di italianità, che gioca sui contrasti tra la cremosità e la dolcezza del ripieno con il sentore amaro e piccante della crema di arance e il rafano sulla base del piatto.
Tra le Tracce Correnti invece merita una menzione il carciofo, di cui lo chef ama la cottura alla brace, che esalta utilizzando le foglie abbrustolite per fare la salsa su cui poggia guarnito con uova di riccio di mare e tuorlo d’uovo cremoso.
Orma è un progetto che basce dall’incontro tra Caceres dall’incontro con Vincenzo Fiengo e suo figlio Pier Mario, rispettivamente patron e sous chef del nuovo ristorante.
Moderni e molto curati gli interni, firmati da Hangar Design Group, che si sviluppano per i due piani del locale.
In estate disponibile anche una terrazza con un ulivo al centro.
