È arrivata la bella stagione al FRE, il ristorante una Stella Michelin del Réva Resort, dove la cucina dello Chef pluristellato Yannick Alléno incontra gli ingredienti e l’atmosfera delle Langhe con interessanti novità, nei colori, nelle ispirazioni, nelle fioriture e negli ingredienti, in un menu che coniuga tecniche e filosofie della più alta cucina francese con materie prime del territorio piemontese.
A interpretare questa filosofia di cucina c’è, come sempre, il giovane Resident Chef Francesco Marchese, scelto da Chef Alléno nel 2020 per guidare questo progetto gastronomico incastonato nelle colline di Monforte d’Alba. “In questo nuovo menu che dà il benvenuto all’estate abbiamo mantenuto la nostra filosofia, che punta a mantenere lo stile iconico delle ricette di Chef Alléno facendo respirare sempre il terroir di questa zona, con richiami ai prodotti e alla cultura locali”, spiega Marchese.
Un intento che si palesa in piatti come la Tartare di Fassona con maionese al foie gras, estrazione di champignon e fusettes croccanti, o come i Plin di animelle croccanti con cipolla a latte e lievito di birra essiccato, che sono ormai uno dei piatti signature più amati del FRE.
Non mancano i classici, quelli che ormai connotano la cucina dello Chef Yannik Alléno e dello Chef Francesco Marchese in questo angolo di Langa, come il Risotto con estrazione di prosciutto crudo, caviale Oscietra e midollo gratinato al Parmigiano Reggiano. Un signature della cucina che è diventato un caposaldo rappresentativo della filosofia del FRE, per la capacità di stupire con l’intensità dei suoi sapori e per essere il principale racconto della Crio-concentrazione, la tecnica cardine con cui lo Chef Alléno ha rivoluzionato la cucina francese contemporanea.
Due i percorsi degustazione proposti dal FRE per la nuova stagione, oltre ovviamente alla possibilità di scegliere alla carta: La promenade gourmande en Piémont (dieci portate, 185 euro) e La petite promenade gourmande en Piémont (cinque portate, 130 euro).
La cantina, guidata dall’head sommelier Massimiliano Accornero, è un viaggio tra i migliori vini internazionali, con un omaggio particolarmente attento al grande territorio che ospita il ristorante, le Langhe.
RISTORANTE FRE – Località San Sebastiano 68 Monforte d’Alba (Cuneo) T: +39 0173 789269
