La stagione del tartufo, in Langa, è la stagione più importante dell’anno. Quella in cui si celebrano alcuni dei frutti più preziosi di questo territorio. Quella in cui le colline profumano ancora della vendemmia appena finita, mentre sotto terra compaiono i primi, pregiatissimi, tartufi.
Il FRE, il ristorante una Stella Michelin del Réva Resort, celebra questa stagione con un menu speciale, creato dal resident chef Francesco Marchese, classe 1990, veneto e con una grande esperienza acquisita in territorio francese. Dall’ultimo suo maestro, il pluristellato Chef Yannick Alléno, Francesco impara le moderne tecniche di cucina che oggi permettono al FRE di proporre un menu che rappresenta l’incontro tra la migliore cucina di Francia e gli ingredienti e l’atmosfera delle Langhe.
Per la stagione del tartufo 2023, la proposta del FRE è il menu “Expression du terroir“, un percorso più tradizionale, composto da piatti dalle note delicate ed eleganti, studiati appositamente dagli chef per poterli arricchire con le note intense del Tartufo Bianco d’Alba.
Il menu, proposto al prezzo di 110 euro, prevede quattro diverse portate (ordinabili anche alla carta), che possono essere a piacere gustate con una o più lamellate di tartufo bianco (extra menu). Si parte con un soufflè al Bra duro, salsa Viroflay e lardo; si prosegue con un Tajarin alla crema al burro d’Isigny; poi con un filetto di vitello poché nel latte e foglie di vite con salsa poulet e procino farcito e si chiude con la “Nuvola”, una spuma con gelato al latte e croccante di Pan di Spagna.
Il percorso FRE e i piatti signature dello chef sono sempre presenti nel menù.
Lo chef Francesco Marchese alla Fiera del Tartufo Bianco d’Alba
In questa stagione così identitaria per il territorio, non poteva mancare per lo chef del FRE una partecipazione alla Fiera del Tartufo Bianco d’Alba.
Francesco Marchese sarà infatti presente per un Cooking show di un’ora e mezza, che comprende un piatto di degustazione preparato dallo chef accompagnato da un bicchiere di vino, sabato 11 novembre alle ore 18 presso il Cortile della Maddalena (Sala Beppe Fenoglio) di Alba.
Per informazioni e prenotazioni: https://www.fieradeltartufo.org/eventi-fiera-del-tartufo/chef-francesco-marchese-reva-resort/
