Select legumi, azienda napoletana da oltre 60 anni impegnata nella selezione di legumi e cereali, in occasione del World Pasta Day di venerdì 25 ottobre, pone al centro l’importanza dei legumi e il loro legame con la pasta: “I legumi sono un pilastro fondamentale della cucina napoletana e noi, da sempre, promuoviamo la tradizione attraverso i nostri prodotti – spiegano da Agria Spa, azienda proprietaria del marchio storico di legumi – Nel Pasta Day è importante celebrare l’autenticità degli ingredienti che hanno reso la pasta uno dei simboli più conosciuti della Campania. I legumi, considerati ‘la carne dei poveri’, hanno sfamato generazioni di persone. Abbinati con la pasta, sono piatti popolari che hanno sfidato il tempo arrivando fino a noi e che oggi rappresentano i capisaldi della nostra rinomata cucina.”
Utili al benessere, fonte di nutrimento e simbolo di una cucina povera, i legumi sono uno dei “comfort food” più radicati nella tradizione italiana e napoletana. L’abbinamento tra pasta e legumi rappresenta la base di alcune delle ricette più emblematiche della tradizione partenopea, come la pasta e fagioli, con le lenticchie, con i piselli oppure con i ceci.
Ogni ricetta tradizionale è associata a un formato di pasta ben preciso. Ad esempio, la pasta e fagioli è preparata con tubetti o pasta mista, la cosiddetta “munuzzaglia”: preparata con il fagiolo cannellino che, combinato con la pasta, crea un sugo denso e cremoso o “azzeccato”, come si dice a Napoli. È fondamentale che la pasta riposi qualche minuto nel piatto o nella pentola prima di essere servita.
Nel capoluogo campano esistono anche due varianti della pasta e fagioli: una di carne, con la cotica di maiale, e una di pesce, con le cozze. La versione classica napoletana è invece vegetariana. Anche Eduardo De Filippo in Natale in Casa Cupiello, dice la sua: “Io lo so che quando si fanno i fagioli in casa mia si fanno che possono bastare per tre giorni, perché ci piace di mangiarli freddi al giorno appresso, e pure riscaldati la sera… ‘a matina pe’ merenda.
