Al Mercato Centrale di Torino arriva per la prima volta tra le bontà degli artigiani una proposta di vera cucina: si tratta di un ristorante al femminile, che racconta una storia di integrazione reale, e di radicamento su un territorio, quello di Porta Palazzo, in cui Mercato Centrale vive, opera e vibra da sempre.
La nuova bottega è firmata da Sanaa Salmi, 38 anni, nata nel deserto del Marocco e in Italia da quando aveva appena dieci anni, senza dimenticare la sua terra di provenienza, quei profumi e quei colori che traduce ogni giorno nella sua cucina. Prima di arrivare a Mercato Centrale Torino Sanaa, nel settembre 2023, ha aperto LellaMama, un piccolo ristorante di cucina marocchina a Milano.
Poi il trasferimento a Torino con un nuovo, lungimirante progetto di ristorazione, che trova sede non in un luogo qualunque, ma in una piazza che è da sempre il cuore della comunità Nordafricana e in uno spazio, quello di Mercato Centrale Torino, che ha sempre fatto dell’integrazione naturale tra le anime e le culture della città un suo carattere distintivo.
Così è ricca di significati l’apertura della nuova bottega di Sanaa, un bistrot che porta a Mercato Centrale Torino i sapori del Marocco, interpretati dalle mani di una chef innamorata delle materie prime, della sua terra, e delle tradizioni che la riportano con la mente ai suoi luoghi e a quelli di sua mamma, a cui Sanaa aveva dedicato il suo primo ristorantino milanese.
Cous cous, the alla menta, tajine di pollo e di vitello e zuppe. Tante verdure, spezie, profumi e zuppe. Nel nuovo bistrot di Sanaa Salmi la proposta è incentrata sui grandi classici della cucina marocchina, compreso il “Lam-sammen”, il pane protagonista della tipica colazione, che verrà servito in una concezione di ristorazione che è prima di tutto un luogo conviviale, di ritrovo, aperto dal mattino alla sera. Una cucina tipicamente marocchina ma in qualche modo riadattata ai palati e ai gusti degli italiani: un equilibrio maggiore nel dosaggio delle spezie, un alleggerimento generale delle ricette e un avvicinamento al pubblico locale che fa del cibo un importante strumento di dialogo culturale.
La Bottega sarà aperta tutti i giorni dal lunedì alla domenica.
