Si è tenuto a Milano il Seminario Ambasciatori de La Maison de l’Excellence Savencia: 3 giorni di scambio e condivisione tra eccellenti professionisti, Chef e Pastry Chef, per confrontarsi su tecniche e novità nel mondo gastronomico. Ad ospitare e fare gli onori di casa, Gianluca Fusto, storico Ambasciatore Elle & Vire Professionnel e prestigioso esponente dell’alta pasticceria artigianale contemporanea: il suo atelier di via Ponchielli 3 è così diventato il fulcro delle giornate di formazione, condivisione e approfondimento.
Situata a Viroflay, poco fuori Parigi, La Maison de l’Excellence Savencia non è solo un luogo dove i Professionisti di Pasticceria, Panificazione e Ristorazione – francesi e provenienti da tutto il mondo – si confrontano, condividono e possono fare formazione, ma anche dove studiano, pensano e anticipano le tendenze del domani. L’Executive Pastry Chef Nicolas Boussin, MOF – Meilleur Ouvrier de France 2000, e l’Executive Chef Sébastien Faré, stellato Michelin, insieme a tutto il loro team, accolgono i Professionisti presso La Maison de l’Excellence Savencia per percorsi di formazione individuali o di gruppo tutto l’anno.
In qualità di leader nel settore della panna e dei burri tecnici, il gruppo Savencia – con i suoi brand internazionali Elle & Vire Professionnel, Corman e Lescure – è un punto di riferimento per i più rinomati Chef e Pastry Chef di tutto il mondo.
Il Seminario Ambasciatori è una tappa periodica importantissima per il Gruppo Savencia e i suoi brand Elle & Vire Professionnel, Corman e Lescure. Prende vita in città sempre diverse e il 2023 è stata la volta di Milano, dove un ricco calendario di workshop ha permesso preziosi e unici momenti di scambio e studio. “Cuore” del summit, tra i vari argomenti, il panettone: a sciorinarne aspetti tecnici e segreti, Giambattista Montanari, grande Maestro lievitista e Tecnico Dimostratore della filiale italiana del Gruppo Savencia da quasi 20 anni.
Sébastien Faré, Chef stellato Michelin ed Executive Chef de La Maison de l’Excellence Savencia, ha colto l’occasione per volgere lo sguardo al futuro: “il Seminario ci ha fatto vivere un vero spirito di squadra, abbiamo concretamente costruito un gruppo. Il futuro che è emerso? La necessità di conciliare il nostro lavoro con la vita di oggi, per attirare anche i giovani a portare avanti la nostra tradizione. Senza dimenticare che il nostro mondo offre opportunità importanti: quando fatto con passione e forza di volontà si arriva veramente in alto. Questa tappa italiana è stata poi umanamente occasione di arricchimento. Vi dico solo che, quando ho mandato a Pierre Gagnaire, Chef pluristellato e testimonial Elle & Vire Professionnel da oltre 15 anni, la mia foto con Antonio Guida, mi ha risposto, riferendosi a lui: ‘che uomo magnifico’. Questo riassume la stima che abbiamo di Antonio e del suo lavoro”.
