È la prosecuzione della storica “Latteria turnaria” di Ponte di Piave del 1919, cioè di una di quelle latterie diffuse nell’attuale Triveneto che puntavano a lavorare il latte degli allevatori soci della latteria, allevatori che poi decidevano se ritirare i formaggi e venderli in proprio o lasciarli vendere allo spaccio della latteria. Su questo “cooperativismo di comunità” si fonda l’attuale Caseificio Fratelli Castellan, un moderno stabilimento di lavorazione di formaggi freschi lavorati da esperti casari sotto il costante monitoraggio del laboratorio di qualità.
Ne parliamo con Roberto Cara, amministratore delegato (nella foto).
1) Ci faccia una sommaria analisi del Caseificio Fratelli Castellan: produzioni tipiche, mercati, segmenti clientela, qualche dato su dipendenti centri produzione ecc.
Il Caseificio Fratelli Castellan si avvale di diversi collaboratori producendo giornalmente una ventina di referenze tra formaggi freschi e stagionati, rigorosamente prodotti da latte fresco italiano sia convenzionale che biologico. Tra le nostre produzioni la Casatella Trevigiana D.O.P., risultata prima al recente Caseus Veneti, un concorso di formaggi molto importante. È un formaggio a denominazione di origine protetta a cui teniamo molto sia per la sua qualità che per la sua versatilità in cucina. Il Caseificio Fratelli Castellan è uno dei soci fondatori del relativo Consorzio.
Tutti i nostri prodotti, con marchi diversi, sono distribuiti in tutti i canali italiani, dall’horeca, al retail da food service all’industria alimentare di alta qualità. L’azione commerciale del Caseificio si spinge per un 10% verso il mercato estero del centro Europa, guardando con interesse al mercato nord americano e medio-orientale.
2) Avete rilanciato il marchio Mandriot, quali sono le sue caratteristiche e a quali fasce di mercato è rivolto in particolare?
Siamo sempre stati ispirati dai buoni prodotti italiani di lunga tradizione.
Il ricordo dello slogan “sta arrivando…sta arrivando…sta arrivando Mandriot “ è ancora vivo nel ricordo di tutti coloro che negli anni Ottanta da adolescenti, genitori o nonni abbiano vissuto quel periodo. Ci piace rievocare ricordi positivi attraverso la qualità dei prodotti Mandriot che oltre allo storico yogurt Latte Fieno BIO, include oggi lo Stracchino, la Robiola, la Ricotta e la recente Mozzarella fior di latte.
3) Rispetto alle vostre attuali produzioni ci sono alcuni nuovi prodotti ai quali state pensando?
Negli ultimi mesi abbiamo lanciato la nuova Linea Food Service che attraverso la mozzarella fior di latte e la ricotta consentono di essere sempre più vicini al mondo della pizza, della gastronomia e ai laboratori artigianali di pasta ripiena.
4) I vostri prodotti sono presenti anche nel segmento Horeca. Come vi presentate alla Ristorazione?
Grazie ai nostri quattro marchi, Caseificio Fratelli Castellan, Latteria Turnaria, Assaggi del Piave e Mandriot serviamo tutti i canali. Prestiamo particolare attenzione all’horeca e alle sue esigenze perché è un mercato per noi molto importante, che ben si sposa con l’alta qualità dei nostri formaggi freschi. Sono cresciute anche le richiesta dei produttori di pasta fresca premium, che nella seleziona delle materie prime definiscono i propri prodotti.
5) Anche alla luce del recente accordo AFIDOP-FIPE per la valorizzazione dei formaggi Dop nella Ristorazione quale ritiene sia il valore aggiunto del formaggio nel Fuoricasa?
Sono prodotti che attraverso la loro tipicità trasmettono il meglio della produzione gastronomica italiana. I prodotti a denominazione protetta sono gli ambasciatori delle nostre tradizioni in Italia e all’estero. Grazie alla loro qualità ed autenticità, accompagnano il consumatore alla scoperta di esperienze sensoriali evocative della nostra cultura territoriale. Siamo orgogliosi che la nostra Casatella trevigiana D.O.P. riceva continue attestazioni di qualità. Ma non è la sola perché sempre al Caseus Veneti 2024 la nostra Robiola bianca di Capra si è classificata terza nella categoria Formaggio di Capra.
