Negli ultimi anni, l’attenzione verso soluzioni che migliorano la resa dei prodotti di pasticceria senza compromettere la qualità artigianale è cresciuta esponenzialmente. In questo contesto si inserisce l’approccio adottato da Infundo, la linea professionale di Italia Zuccheri, che ha sviluppato due formulazioni pensate per ottimizzare la lavorazione dei lievitati: Extra Tempo ed Extra Crescita. Composti esclusivamente da Zucchero Vagliato Fine Infundo, farina ed enzimi, garantiscono una formulazione naturale e un’etichetta pulita intendono semplificare i processi e rispondere alle nuove esigenze del mercato, sempre più attento alla trasparenza degli ingredienti e alla sostenibilità della produzione.
Nello specifico, Extra Tempo permette di prolungare la freschezza dei lievitati fino a 12 settimane, senza alterarne la consistenza, mentre Extra Crescita favorisce un migliore sviluppo dell’impasto, garantendo una sofficità superiore. Il comune denominatore è lo Zucchero Vagliato Fine Infundo, caratterizzato da una granulometria uniforme che garantisce un controllo ottimale della gestione dell’acqua libera e una riduzione dei tempi di dissoluzione dello zucchero. Questa particolare lavorazione si traduce in impasti più soffici e friabili, migliorando la lavorabilità e riducendo le tempistiche di produzione.
A testare queste innovazioni è stato anche Marco Pedron, pasticcere di fama e nuovo Brand Ambassador di Infundo. “Precisione e stabilità sono essenziali nella pasticceria. La possibilità di lavorare con ingredienti naturali, senza additivi complessi, rappresenta un passo avanti verso una produzione più sostenibile e consapevole”, spiega Pedron.
Questa ricerca di equilibrio tra innovazione e tradizione apre nuove prospettive per il settore. In un mercato sempre più competitivo, la capacità di garantire qualità costante e processi efficienti potrebbe rappresentare la vera chiave per il futuro della pasticceria artigianale.
