Dopo due anni di studi, ricerche e sperimentazioni per raggiungere il risultato desiderato, CLAI questa mattina ha potuto presentare ufficialmente il suo salame aromatizzato. Sarebbe meglio però declinare la novità al plurale, perché sono ben cinque i prodotti pronti a essere lanciati e ad accendere suggestioni di gusto completamente inedite. Sul mercato dei salumi le Fragranze di Salame, grazie alle loro peculiarità, non avranno infatti alcun termine di confronto.
Le nuove essenze sono cinque: Basilico, Profumi Mediterranei, Alchermes, Fiori d’Arancio e Cardamomo. Da sottolineare che una delle singolarità di ogni versione, come già avviene nel campo dei profumi, è la composizione di un mix di più aromi, allo scopo di esaltare quello principale e coinvolgere tutti i sensi dei consumatori.
«Il risultato è un sentore totale e puro che non si può fare a meno di avvertire in tutta la sua profondità – conferma Gabriele Gardini, Ricerca & Sviluppo CLAI –. Chiunque abbia provato in passato a gustare un qualsiasi salame aromatizzato, pensiamo a quelli al vino ad esempio, difficilmente ne avrà potuto apprezzare un profumo particolarmente evocativo. Con quelli realizzati da CLAI l’esperienza sarà totalmente diversa».
Inopportuno, dunque, fare paragoni. «Esistono già diversi salami aromatizzati e varie esperienze in tal senso – prosegue Gardini –. In CLAI, grazie al lavoro fatto insieme a Baldinini, siamo riusciti ad applicare essenze molto più complesse e pure, con un’impronta significativamente più forte. Si tratta del primo salame che propone aromi all’interno del suo stesso prodotto. Un conto è aggiungere spezie nell’impasto, altra cosa è creare un impasto ad hoc, come è stato fatto in questo caso. Ci piace pensare che questo progetto possa contribuire a cambiare il modo di interpretare l’aromatizzazione nel campo dei salumi».
Ne è convinto anche lo stesso Baldo Baldinini, che nella sua carriera ha sempre puntato all’eccellenza, cercando di trovare risposte concrete al suo bisogno di raggiungere nuovi primati: «Quando ho conosciuto la Cooperativa ho apprezzato il suo desiderio di realizzare qualcosa di davvero nuovo – spiega –. Non, dunque, il “solito” salame, con più pepe oppure meno pepe, più aglio, o con un pizzico di curcuma… Ho subito tirato fuori dai miei cassetti alcuni progetti che stavano lì da tempo e che aspettavano l’occasione giusta per prendere forma. Ho soltanto dovuto rendere coerenti queste idee con la realtà che avevo davanti. Il risultato è molto interessante. Mi piace pensare che, di tanto in tanto, possa nascere un prodotto davvero speciale, in grado di lasciare un segno profondo nel mercato e rappresentare ovunque la mia Romagna. Questo progetto è una parte di ciò che ho in mente e che, se sarà un giorno realizzato compiutamente, potrebbe rivoluzionare il concetto stesso di aromatizzazione».
Grazie all’importante lavoro di analisi del mercato portato avanti anche con il contributo di Alessandra Ghisleri, direttrice di Euromedia Research, è emerso dai Focus Group e dalle interviste realizzate che questo nuovo prodotto potrà trovare un’accoglienza privilegiata in particolare da parte della Generazione Z, quindi tra le persone nate tra la fine degli anni 90 e la prima decade del nuovo millennio. Sono i cosiddetti “nativi digitali”, ragazzi e giovani uomini cresciuti tra smartphone e social media, guidati spesso da un atteggiamento di apertura ed entusiasmo nei confronti delle novità di mercato, anche in campo alimentare. 
Ed è proprio questa loro propensione alla ricerca di esperienze culinarie uniche e ad assaporare aromi innovativi capaci di “contaminare” la tradizione che li rende i destinatari privilegiati di questa nuova linea di salami, per poi coinvolgere, gradualmente, le altre fasce di consumatori fino a raggiungere quelle più “conservatrici” e legate ai sapori tradizionali.
Con ogni probabilità, saranno inoltre incuriosite fin da subito più fasce di consumatori anche per le nuove etichette delle Fragranze di Salame: a realizzarle è stato infatti l’estro creativo dell’illustratrice Francesca Ballarini, la cui professionalità è riconosciuta a livello nazionale.
Il lancio delle Fragranze di Salame avverrà in momenti diversi. I primi due prodotti, Basilico e Profumi Mediterranei, verranno lanciati già a fine novembre con un’edizione limitata al canale normal trade. Le migliori salumerie e gastronomie d’Italia saranno il teatro della prima uscita di questa nuova linea, che si arricchirà anche delle pezzature da libero servizio in occasione di Marca, la fiera organizzata dalla GDO che si tiene a Bologna a metà gennaio.
Salamini e vaschette di affettato saranno presentate insieme a una terza aromatizzazione, l’Alchermes, che sarà proposta con la Passita, uno dei prodotti più conosciuti ed apprezzati della Cooperativa agroalimentare di Imola. Questa tipica salsiccia romagnola – che, ricordiamo, viene prodotta in CLAI rispettando l’antica ricetta, con le migliori carni magre di suini nati, allevati e macellati in Italia – ha un gusto dolce e delicato che si sposa alla perfezione con l’aromatizzazione all’Alchermes, dando vita a un’esperienza di gusto tutta da scoprire. Un connubio che, tra l’altro, spinge forte l’acceleratore sul piano del territorio e della “romagnolità”.
(nelle foto: l’Olfattorio e sequenze di salami)
