Il Rome Cavalieri, albergo oggi della catena Waldorf Astoria, compie 60 anni. E per celebrare l’evento ha previsto una serie di attività che coinvolgono anche tre cuochi stellati.
Prima tra tutte una cena di gala unica, presso il Ristorante La Pergola, che vede stasera Heinz Beck lavorare con altri due chef a tre stelle Michelin: Jacob Jan Boerma e Paolo Casagrande. Da una parte Jacob Jan Boerma, chef olandese che presso il suo ristorante De Leest, a Vaassen, alla periferia del Parco Nazionale De Hoge Veluwe nei Paesi Bassi, e dall’altra Paolo Casagrande, chef italiano naturalizzato spagnolo, di formazione cosmopolita.
Particolarmente interessante il menu proposto.
Si parte con “Scarola cotta agli ultrasuoni con aragosta, la sua emulsione e mandorle” di Heinz Beck, con “Scampo tandoori, carote in diverse consistenze, kaffir, passion ginger e physalis marinati” di Jacob Jan Boerma e con “Insalata tiepida di gamberi rossi e frutti di mare, rutabaga, animelle croccanti e agrumi” di Paolo Casagrande. Si prosegue con i ” Tortellini ripieni di salsa genovese con carciofi e tartufo nero” di Heinz Beck, il “Rombo cotto a 45°, asparagi selvatici olandesi, crema di formaggio di capra, buerre blanc al levistico e vinaigrette di vadouvan” di Jacob Jan Boermia, con il “Filetto di bue al carbone, cavolo nero e tuberi con scalogno e salsa al Porto” di Paolo Casagrande. Si conclude con “Latte, pane e cioccolato” di Heinz Beck.
