| Rizzoli Emanuelli – la più antica realtà di conserve ittiche italiana – ha tenuto una coinvolgente Masterclass presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, intitolata “50 sfumature di acciughe”. L’evento ha suscitato grande interesse tra gli studenti, che hanno avuto l’opportunità unica di approfondire, con un viaggio immersivo, i segreti di un prodotto unico della tradizione italiana. La solida collaborazione tra Rizzoli Emanuelli e l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che dal 2023 vede il Brand tra i 100 soci sostenitori del prestigioso Ateneo, offre numerose opportunità di ricerca e formazione, contribuendo alla diffusione del know-how dell’azienda ed al rafforzamento del legame tra tradizione e futuro nel mondo gastronomico. Durante la sessione, Federica Siri Marketing e Trade Marketing Manager di Rizzoli Emanuelli e Annalisa Sergi – Responsabile sostenibilità di Rizzoli Emanuelli – hanno raccontato la storia ultracentenaria dell’azienda, che dal 1906 si dedica a portare in tavola l’eccellenza, custodendo e innovando l’antica arte delle conserve ittiche, per migliorare e soddisfare le esigenze dei consumatori nel rispetto dei mari. Esplorando tutte le fasi del percorso produttivo delle acciughe – dalla pesca, effettuata solo in primavera quando gli esemplari sono più grandi, esclusivamente con il metodo “al cerchio” con l’utilizzo di lampare, fino alla stagionatura e alla lavorazione manuale, che comincia direttamente sul luogo di pesca – così come il rigido disciplinare, fondamentale per garantire ai consumatori la qualità ed il gusto autentico delle acciughe Rizzoli. Un momento speciale è stato dedicato anche alla scoperta del prodotto iconico Alici in Salsa Rizzoli, simbolo dell’azienda da oltre un secolo e gli studenti sono stati invitati, dopo l’assaggio, ad indovinarne le spezie segrete. |
